Ingrédients
- 1Kg d'oigons (blanc ou rouge)
- 1,5L de bouillon de volaille ou fond de veau
Recette
- Couper les oignons en 2, puis faire des lamelles grossièrement.
- À feu vif, dans une grande marmitte/casserole, faire fondre le beurre puis y mettre les oignons.
Laisser cuire en mélangeant régulièrement. Il faut que les oignons aient rétréci de colume. Peut
prendre 10-15 minutes.
- Une fois les oignons réduits, avec une légère coloration, ajouter le vin blanc. Ajouter ensuite le
sel et le poivre. Laisser réduire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
- Ajouter le bouillon ou fond de veau. Remuer et, en baissant le feu vif laisser mijoter 45 minutes.
- Mettre la soupe dans des cocottes individuelles, ajouter les croutons de pain, et surtout le fromage
râpée. Enfourner la cocotte jusqu'à ce que le fromage soit suffisament fondu.